Recette pour 4 personnes :
- ◊ Blanchir 300 grammes de fèves à l’eau bouillante salée (1 minute).
- ◊ Dérober les fèves (ôter la peau dure).
- ◊ Les assaisonner avec huile de noisette (huilerie Beaujolaise) et une goutte de vinaigre balsamique de Modène.
- ◊ Tailler 4 petites escalopes de foie gras de canard. Assaisonner fleur de sel et piment d’Espelette.
- ◊ Sauter le foie gras dans une poêle antiadhésive chaude (1m30 sur chaque face). Éponger sur papier absorbant.
- ◊ Dégraisser la poêle, déglacer vinaigre balsamique, lier avec du miel de lavande.
- ◊ Dresser sur cuillères chaudes en verre : fèvettes, foie gras. Finir réduction miel vinaigre.
è molto goloso 