Recette pour 15 amuse-bouches :
- – Eplucher 30 asperges vertes.
- – Cuire les 30 pointes à l’anglaise (eau bouillante salée, refroidir eau glacée), les tenir croquantes. Réserver
- – Tailler les queues d’asperges en morceaux et les blanchir à l’eau bouillante.
- – Suer à l’huile d’olive fruitée, ajouter 50 grammes d’échalotes ciselées. Finir de cuire dans 750 grammes de crème, assaisonner.
- – Mixer et chinoiser finement. Réserver au chaud.
- – Réchauffer les pointes d’asperges à la vapeur.
- – Dresser en verrines : velouté d’asperges, 2 pointes. Finir avec filet d’huile d’olive des Baux de Provence.
è molto goloso 