Recette pour 10 personnes :
- ◊ Inciser et ébouillanter 10 minutes 300 grammes de marrons. Les éplucher.
- ◊ Peler 800 grammes de potiron, épépiner et couper en quartiers.
- ◊ Suer 80 grammes d’oignons ciselés dans 100 grammes de beurre. Ajouter le potiron en morceaux, suer.
- ◊ Mouiller avec 1.5 litre de fond blanc de volaille. Ajouter les marrons blanchis. Assaisonner sel et poivre du moulin. Cuire 35 minutes.
- ◊ Tailler 200 grammes de Roquefort en dés.
- ◊ Tailler 200 grammes de magret de canard fumé et dégraissé en julienne.
- ◊ Mixer le potage. Chinoiser finement. Mettre au point avec crème fraîche et beurre. Vérifier l’assaisonnement.
- ◊ Répartir le Roquefort dans des verrines (cocottes) Ajouter la julienne de magret fumé. Verser la crème de potiron sur le fromage et le magret.
- ◊ Déguster chaud.
è molto goloso 