La Ferchuse est une spécialité bourguignonne réalisée à base de fressure de porc, autrefois traditionnelle le jour où l’on tuait le cochon.
Le cœur, les poumons et le foie étaient découpés en morceaux et rissolés au saindoux avec des échalotes et de l’ail, farinés et mouillés avec du vin rouge et bouillon. Un bouquet garni était ajoutait avec des oignons et des pommes de terre émincées et sautées.
è molto goloso 