Recette pour 100 petites meringues :
- Clarifier des œufs pour obtenir 250 grammes de blancs (4 à 5 œufs).
- Peser 125 grammes de sucre semoule et tamiser 125 grammes de sucre glace.
- Peser 20 grammes de poudre de wasabi. Incorporer au sucre glace.
- Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre semoule.
- Incorporer délicatement à la maryse le sucre glace et le wasabi et 40 grammes de poudre de noisettes.
- Mettre la meringue en poche avec une douille cannelée.
- Pocher les petites meringues au wasabi sur papier cuisson. Saupoudrer légèrement de poudre de wasabi.
- Enfourner pour 2 heures environ à + 90°C. Décoller après quelques minutes de la sortie du four.
Servir en amuse-bouche ou en mignardises.
è molto goloso 