Recette pour 1 litre environ :
- Après avoir découper à cru une belle pintade.
- Concasser la carcasse et les os.
- Tailler une mirepoix de carottes, oignons et carottes, 2 ails et du thym frais.
- Rissoler fortement les morceaux de carcasse de pintade. Dégraisser partiellement.
- Ajouter la garniture aromatique et la suer.
- Déglacer avec 150 grammes de vin rouge corsé. Réduire. Ajouter 2 belles tomates en morceaux.
- Mouiller avec 2 litres d’eau froide (ne pas saler). Porter à ébullition, écumer et cuire à frémissements pendant 1h30.
- Chinoiser et réduire le fond pour obtenir 1 litre environ. Lier si nécessaire (fécule de pommes de terre ou maïzena).
Utilisations : mouillement de ragoûts, braisés, déglaçages de sautés, glaçages de pièces sautées…
è molto goloso 