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La Marmelade est une préparation de fruits entiers ou coupés en morceaux, macérés avec du sucre quelques heures et cuits jusqu’à la consistance d’une purée.
Dans une marmelade, les fruits ne sont plus vraiment identifiables.
Depuis 1981, une directive européenne réserve la dénomination » marmelade » aux seules préparations à base d’agrumes, mais en cuisine ménagère on peut préparer des marmelades avec tous les fruits.
Le chimichurri est un condiment d’Amérique du Sud à base de piment, originaire d’Argentine, et aussi plus au nord jusqu’au Nicaragua et au Mexique. C’est une variante de la sauce verte, bien qu’il en existe une version rouge, également utilisée comme marinade pour la viande grillée.
Le condiment chimichurri traditionnel est réalisé à partir de persil, d’origan, d’ail, de ciboule, de coriandre, de piment rouge, de vinaigre et d’huile. Le chimichurri est réalisé à l’aide d’un mortier et d’un pilon.
On l’utilise en accompagnement pour des grillades et viandes rouges grillées ce qui en fait une préparation indispensable pour un barbecue. On peut l’employer également comme marinade de viandes ou poissons à griller.
Le nom chimichurri aurait une orgine basque : le tximitxurri qui veut dire un mélange d’herbe. De nombreux basques sont venus s’installés en Argentine et il est plus que probable qu’ils ont amené leurs traditions culinaires avec eux.
Le Nattsu Doufu est une soupe aux algues garnie de noix de cajou , d’arachides et de cahuètes.
Restaurant 2 étoiles à l’époque. Alain Deluc à fait son dernier service en mars 2018.
La marmite dieppoise est une spécialité de Normandie. C’est une matelote de poissons et de crustacés. Son nom vient de la ville de Dieppe.
Il s’agit d’une soupe et d’un plat principal, proposé en deux services, à base de poissons de l’Atlantique ou de la mer du Nord (turbot, sole, rougets grondins, lotte), de mollusques (moules, praires, coques, coquilles Saint-Jacques) et de crustacés (crevettes, homards). On ajoute la garniture aromatique (oignon, carotte, céleri, poireau, ail, queue de persil) et des aromates (thym, laurier, curry ou safran). L’ensemble est revenu dans du beurre, puis mouillé au cidre ou du vin blanc sec, puis à l’eau. Enfin, le tout est détendu à la crème fraîche.
La matelote est servie dans de petites marmites. C’est la variante normande de la bouillabaisse provençale.
Carte conçue et réalisée par Philippe Gauvreau chef à l’époque (2 étoiles Michelin).
Les Marquises sont des desserts qui doivent leur nom au raffinement qui les caractérise.
La Marquise au chocolat est un entremets entre la mousse et le parfait. Les marquises sont aussi des sortes de granités à la fraise, à l’ananas ou au kirsch que l’on additionne au moment du service de crème chantilly très ferme.
On appelle également marquise soit une dacquoise au chocolat soit une génoise ou biscuit fourrée de crème pâtissière au chocolat et glacée au fondant chocolat.
Autrefois la marquise était une boisson rafraîchissante, faite de vin blanc ou de champagne sucré et additionné d’eau de Selz, que l’on servait glacée avec des tranches de citron très fines.
Menu dédicacé par Paul Bocuse le 12 novembre 2000 – Grand Prix de Tennis Lyon.
Sortie de l’édition 2022 du Guide Michelin Pays-Bas au théâtre DeLaMar à Amsterdam.
La sélection 2022 du Guide MICHELIN Pays-Bas illustre le raffinement et la créativité qui caractérisent la scène gastronomique néerlandaise. Destination gourmande en constante évolution, les Pays-Bas se démarquent également par l’attention croissante dont témoignent les restaurateurs hollandais aux enjeux du développement durable.
Les Deux restaurants 3 étoiles Michelin Pays-Bas 2022 :
è molto goloso 