La Marmelade est une préparation de fruits entiers ou coupés en morceaux, macérés avec du sucre quelques heures et cuits jusqu’à la consistance d’une purée.

Dans une marmelade, les fruits ne sont plus vraiment identifiables.

Depuis 1981, une directive européenne réserve la dénomination  » marmelade  » aux seules préparations à base d’agrumes, mais en cuisine ménagère on peut préparer des marmelades avec tous les fruits.