Nom donné à un plat de homard par son créateur Alessandro Filippini (chef d’un restaurant à New-York, le Delmonico’s).

Le Homard à la Newburg est sauté à la crème (il existe plusieurs variantes de part et d’autre de l’atlantique).

La sauce Newburg est obtenue en préparant le homard comme à l’américaine mais en le mouillant de crème et de fumet de poisson. Cette sauce sert aussi à accomoder des poissons (sole, turbot, barbue) garnis de médaillons de homard.