Les Manouls sont des spécialités du Languedoc (Lozère, village de Canourgue). Ce sont une variante des tripoux (tripous trenèis).

Ce sont des tripes et des panses de mouton cuites avec de la fraise de veau, de la ventrèche et assaisonnées de sel et poivre. La cuisson dure 7 heures en cocotte avec vin blanc et eau, oignon, carottes, os de jambon sec et bouquet garni.

Dans les morceaux de panse sont mis des morceaux de panse, de tripe et de fraise de veau avec de la poitrine salée découpée en dés. Les bords sont rabattus puis ficelés. Ce plat se déguste dès le lever du jour, très chaud, soit comme entrée, ou en plat principal