Le Magistère est un consommé très revigorant, inventé au début du XIXème siècle par Anthelme Brillat-Savarin pour combattre les effets de l’épuisement musculaire, intellectuel et sexuel.

Il existe deux variétés :

• l’une pour les tempéraments robustes, à base de bouillon de coq (ou perdrix) et de bœuf, additionné de la chair pilée,
• l’autre pour les tempéraments faibles, réalisée à partir de jarret de veau, de pigeon, d’écrevisses et de cresson.

Ces apprêts étaient déjà préconisés au XVème siècle par Ambroise Paré pour nourrir les malades sans les échauffer.