Le Magistère est un consommé très revigorant, inventé au début du XIXème siècle par Anthelme Brillat-Savarin pour combattre les effets de l’épuisement musculaire, intellectuel et sexuel.
Il existe deux variétés :
- l’une pour les tempéraments robustes, à base de bouillon de coq (ou perdrix) et de bœuf, additionné de la chair pilée,
- l’autre pour les tempéraments faibles, réalisée à partir de jarret de veau, de pigeon, d’écrevisses et de cresson.
Ces apprêts étaient déjà préconisés au XVème siècle par Ambroise Paré pour nourrir les malades sans les échauffer.
è molto goloso 