Le Malsat est une charcuterie originaire d’Occitanie, plus précisément du Sud-Ouest de l’Aveyron et du Sud-Est du Tarn. Il fait partie de la famille des saucisses, boudins blancs et autres cervelas et comporte deux recettes voisines.

Le Malsat est un boudin blanc originaire du Sud-Ouest préparé à base de poitrine de porc et de panade aux œufs. Le Melsat d’Albi (dans le Tarn) se compose de rate hachée et d’œufs.

Cette charcuterie très ancienne, tire son nom selon les uns, de l’occitan « melsat » qui signifie mélange ; pour d’autres, c’est la « mesla » (rate) qui lui a donné son nom.