Marmite dieppoise (Normandie).

La marmite dieppoise est une spécialité de Normandie. C’est une matelote de poissons et de crustacés. Son nom vient de la ville de Dieppe.

Il s’agit d’une soupe et d’un plat principal, proposé en deux services, à base de poissons de l’Atlantique ou de la mer du Nord (turbot, sole, rougets grondins, lotte), de mollusques (moules, praires, coques, coquilles Saint-Jacques) et de crustacés (crevettes, homards). On ajoute la garniture aromatique (oignon, carotte, céleri, poireau, ail, queue de persil) et des aromates (thym, laurier, curry ou safran). L’ensemble est revenu dans du beurre, puis mouillé au cidre ou du vin blanc sec, puis à l’eau. Enfin, le tout est détendu à la crème fraîche.

La matelote est servie dans de petites marmites. C’est la variante normande de la bouillabaisse provençale.

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s