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Les pains de la Mecque sont de petits choux sucrés de forme ovale. Ils sont couchés sur plaque graissée, dorés à l’œuf et saupoudrer de sucre en grains ou d’amandes. Ils sont servis non fourrés. Le lait remplace l’eau dans la pâte à choux.
Recette pour 2 personnes :
Accompagner d’un verre de vin blanc Muscadet (avec modération).
Le Millas est une sorte de bouillie Languedocienne à base de farine de maïs (ou froment et maïs); La bouillie est refroidie, détaillée et frite (ou sautée), elle est servie sucrèe ou salée. Elle se prépare aussi avec du riz ou du maïs.
Les Pakoras sont des petits beignets de légumes (courgette, aubergine, pomme de terre ou autres). Les pakora sont d’origine indienne.
Les pakoras sont réputés à travers le sous-continent indien et au Royaume-Uni. Généralement servis en encas ou à l’apéritif. Ils peuvent être servis avec un curry à base de yaourt, en tant que plat unique (pakora curry).
Le Millefeuille est un gâteau confectionné avec de minces abaisses (3) de pâte feuilletée cuites et légèrement caramélisées. Les abaisses sont superposées et garnies de crème pâtissière ou mousseline.
La finition est réalisée avec du sucre glace, ou du fondant blanc strié au chocolat.
L’appelation millefeuille est également donnée à des feuilletés salés (poissons, crustacés, légumes ou sucrés : fruits). Des feuilles de brick ou de pâte à filo remplace également certaines fois la pâte feuilletée.
Les Pancakes sont des petites crêpes un peu épaisses et de petit diamètre. Elles se mangent beurrées et nappées de sirop d’érable ou fourrées aux airelles, à la banane, au babeurre, aux fraises ou à la marmelade de pomme.
Les Pancakes sont généralement servis le matin ou l’après-midi au Royaume-Uni et au petit déjeuner en Amérique du Nord.
Le Mingaux est une spécialité de Rennes (Bretagne). C’est une orte de crème fouettée confectionnée avec deux crèmes différentes ; une de 3 à 4 jours et l’autre du jour.
Les crèmes sont fouettées à l’aide d’un fouet en bois (petit fagot), la mousse obtenue est réservée à part dans une terrine. Les mingaux se dégustent en dessert avec des fruits rouges et du sucre.
Ils étaient servis autrefois avec des échaudés ou des galettes.
Le Pandoro est un gâteau de Noël traditionnel à base de farine, de beurre et d’œufs, qui était à l’origine produit à Vérone. Vérone n’est pas seulement la ville où le premier pandoro a été fabriqué, mais reste le lieu le plus associé à cette création.
Le Pandoro est également associé à un célèbre gâteau typiquement lié aux riches familles de la République de Venise à la Renaissance. Ce gâteau, le « pan de oro », ou « pain d’or », était recouvert de fines feuilles d’or. Le Pandoro, tel que nous le connaissons aujourd’hui a également été très certainement inspiré par un gâteau en forme d’étoile connu sous le nom de « nadalin », qui a été préparé par certaines familles de Vérone dans les années 1800. En fait, le pandoro maintient la forme d’étoile du « nadalin » vivante.
Le nom pandoro, signifiant pain doré, décrit parfaitement sa couleur, qui est fournie par les œufs dans sa pâte et son enrobage sucré. La forme, ressemble à une étoile. Le pandoro est souvent réchauffé et servi avec de la crème, du chocolat chaud versé sur les tranches coupées horizontalement, rehaussant ainsi les similitudes avec une étoile à huit branches.
La Mique périgourdine est une boulette de farine de maïs et de froment ou seulement de froment, et de saindoux, de graisse d’oie ou de beurre, à laquelle on ajoute parfois de la levure et du lait ainsi que des œufs.
La mique est pochée dans de l’eau salée ou un bouillon. Elle accompagne les plats en sauce, le pot-au-feu, le petit salé, la soupe ou les civets.
Aplatie, elle peut une fois pochée être frite et servie en dessert avec de la confiture.
Coupée en tranches et sautée à la graisse d’oie elle est servi avec du lard grillé.
On trouve aussi des miques dans le Béarn et le Pays Basque, les miques » noires » (pourrous negres), réalisées de maïs et de froment, pochées à l’eau de cuisson des boudins, puis grillées.
Le Panettone est un gâteau brioché italien ( avec raisins secs, zestes d’agrumes et fruits confits) spécialité de la Milan (Lombardie), le panettone connait de nombreuses variètés régionales.
C’est une pâtisserie traditionnelle de Noêl. Historiquement c’est une pâtisserie à base de pain levé, d’œufs et adoucie au miel.
Le Panettone présente une structure moelleuse et alvéolée, il est en forme de dôme. Il demande une longue préparation (voir recette sur le site).
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