Mounjetado (Languedoc – Saint Gaudens).

La Mounjetado (mongetada) est une variante du cassoulet qui est consommée dans le Sud-Ouest. À l’origine c’est un plat de haricots cuisiné avec les restes de viandes (aujourd’hui du porc et du canard gras).

Ingrédients de la mounjetado : haricots secs coco de Pamiers, travers de porc, talon de jambon, couenne, ail, saucisse de foie sèche, confit de canard, tomates, oignons, huile d’olive et assaisonnement.

Pastilla (Maroc).

La Pastilla est une tourte feuilletée marocaine, fourrée de volaille (souvent pigeon), de fruits de mer ou de légumes. Elle se mange chaude en entrée.

La pastilla est composée de feuilles de pâte très fines (bricks), disposées en moule rond beurré en couches superposées alternées avec la garniture.

La farce est toujours épicée et condimentée (poulet et œufs durs, ou cailles et champignons ou encore de bœuf haché et épinards…). La pastilla est dorée et cuite de tradition sur la braise, on retourne le moule à mi-cuisson pour dorer l’autre côté. Elle peut êtreaussi cuite au four.

Des pastillas de dessert sont également réalisées, fourrées d’amandes, à la crème pâtissière ou aux vermicelles cuits au lait avec sucre et cannelle.