Mique (Périgord).

La Mique périgourdine est une boulette de farine de maïs et de froment ou seulement de froment, et de saindoux, de graisse d’oie ou de beurre, à laquelle on ajoute parfois de la levure et du lait ainsi que des œufs.

La mique est pochée dans de l’eau salée ou un bouillon. Elle accompagne les plats en sauce, le pot-au-feu, le petit salé, la soupe ou les civets.

Aplatie, elle peut une fois pochée être frite et servie en dessert avec de la confiture.

Coupée en tranches et sautée à la graisse d’oie elle est servi avec du lard grillé.

On trouve aussi des miques dans le Béarn et le Pays Basque, les miques  » noires  » (pourrous negres), réalisées de maïs et de froment, pochées à l’eau de cuisson des boudins, puis grillées.

Panettone (Italie).

Le Panettone est un gâteau brioché italien ( avec raisins secs, zestes d’agrumes et fruits confits) spécialité de la Milan (Lombardie), le panettone connait de nombreuses variètés régionales.

C’est une pâtisserie traditionnelle de Noêl. Historiquement c’est une pâtisserie à base de pain levé, d’œufs et adoucie au miel.

Le Panettone présente une structure moelleuse et alvéolée, il est en forme de dôme. Il demande une longue préparation (voir recette sur le site).