Palmarès du 48ème Championnat de France du dessert Professionnels 2022.

Un jury de professionnels présidé par Angelo MUSA, chef pâtissier (MOF Pâtisserie 2007 et Champion du Monde 2003) au Plaza Athénée à Paris (75), a vu s’affronter au lycée Bonneveine à Marseille les 7 candidats Professionnels autour de la réalisation de deux desserts à l’assiette.

Les 7 finalistes devaient réaliser deux desserts à l’assiette, pour 10 personnes, en 4 h 50. Le dessert « panier » avec un thème, une liste d’ingrédients et une technique imposés par le président du jury. Ils devaient également reproduire, à l’identique, leur dessert de sélection, une création originale réalisée lors de la finale régionale. 

Thème 2022 : L’Expression de soi

« Cette année, je souhaite que vous alliez chercher en vous les inspirations de votre dessert. « L’expression de soi », c’est elle qui doit être le moteur de votre créativité et de votre envie de faire évoluer les codes du dessert à l’assiette. Cette « expression de soi » est fondamentale pour vous accomplir, elle vous accompagnera toute votre vie, alors soyez vous-même, et exprimez-vous ! » (Angelo Musa).

Le Palmarès Professionnels 2022:

Dessert d’Or

  • LEVENEUR Julien –  Iloha Seavieàw Hôtel à Saint Leu – La Réunion
Dessert panier

Mes Racines : Glace vanille givrée et sirop la cuite, fumée à la fibre de coco, chou palmiste rouge confit au sirop la cuite, gel tamarin, crème arrow-root vanille fraîche, espuma melasse, sablé muscovado fleur de sel de St Leu, pamiste séché, tuiles cacao, opaline.

Dessert d’Argent

  • BERNARD Quentin – Boulangerie – Pâtisserie Lyse de Cabrières-d’Avignon (84)

Mes premiers pas en Provence : granité citron-olive, yaourt au citron vert, crumble amande et thym, lait d’amande, crème légère amandes, amandes sablées, gel citron thym, olive confite, pain de Gênes citron, feuille de brick au thym, olivier en pâte à cigarette, citra leaves cristallisée

Dessert de Bronze

  • CHENOZ Anthony – Restaurant Granite à Paris (75)

Anne Ma-riz : Gavotte au lait de riz, riz soufflé, riz au lait, crémeux riz, blanc vapeur gin, sorbet mandarine, gel népita, gelée lait de riz, agrumes frais.

Palmarès du 48ème Championnat de France du dessert Juniors 2022.

Un jury de professionnels présidé par Angelo MUSA, chef pâtissier (MOF Pâtisserie 2007 et Champion du Monde 2003) au Plaza Athénée à Paris (75), a vu s’affronter au lycée Bonneveine à Marseille les 7 candidats Juniors autour de la réalisation de deux desserts à l’assiette.

Les 7 finalistes devaient réaliser deux desserts à l’assiette, pour 10 personnes, en 4 h 50. Le dessert « panier » avec un thème, une liste d’ingrédients et une technique imposés par le président du jury. Ils devaient également reproduire, à l’identique, leur dessert de sélection, une création originale réalisée lors de la finale régionale. 

Thème 2022 : L’Expression de soi

« Cette année, je souhaite que vous alliez chercher en vous les inspirations de votre dessert. « L’expression de soi », c’est elle qui doit être le moteur de votre créativité et de votre envie de faire évoluer les codes du dessert à l’assiette. Cette « expression de soi » est fondamentale pour vous accomplir, elle vous accompagnera toute votre vie, alors soyez vous-même, et exprimez-vous ! » (Angelo Musa).

Le Palmarès Juniors 2022:

Dessert d’Or

  • Elsa MOLTONCFA Médéric à Paris (75)
Dessert panier

Mon Bouddh’agrume : sablé reconstitué à l’olive, amandes et agrumes, crémeux huile d’olive, praliné amandes, gel moringa, sablé olive noire, insert citron, mousse faisselle lait ribot, crème glacée faisselle lait ribot, condiment Main de Bouddha.

Dessert d’Argent

  • Maud LAURENCIN – CIFA Jean Lameloise à Mercurey (71)

Mariage inattendu tout en fraîcheur végétale : meringue, française, streusel persil, madeleine citron, émulsion citron, mousse faisselle d’Etrez, sorbet citron persil, poudre persil.

Dessert de Bronze

  • Noé RACAPE – CFA de la CMA Morbihan à Vannes(56)

Le Kaol-Remon : Crème brûlée vanille, glace yuzu, shortbread au sablé breton, purée de chou-fleur, taboulé de chou-fleur, siphon chou-fleur, gelée citron yuzu, cerclage en chocolat blanc.