Un jury de professionnels présidé par Angelo MUSA, chef pâtissier (MOF Pâtisserie 2007 et Champion du Monde 2003) au Plaza Athénée à Paris (75), a vu s’affronter au lycée Bonneveine à Marseille les 7 candidats Juniors autour de la réalisation de deux desserts à l’assiette.
Les 7 finalistes devaient réaliser deux desserts à l’assiette, pour 10 personnes, en 4 h 50. Le dessert « panier » avec un thème, une liste d’ingrédients et une technique imposés par le président du jury. Ils devaient également reproduire, à l’identique, leur dessert de sélection, une création originale réalisée lors de la finale régionale.
Thème 2022 : L’Expression de soi
« Cette année, je souhaite que vous alliez chercher en vous les inspirations de votre dessert. « L’expression de soi », c’est elle qui doit être le moteur de votre créativité et de votre envie de faire évoluer les codes du dessert à l’assiette. Cette « expression de soi » est fondamentale pour vous accomplir, elle vous accompagnera toute votre vie, alors soyez vous-même, et exprimez-vous ! » (Angelo Musa).
Le Palmarès Juniors 2022:
Dessert d’Or
- Elsa MOLTON – CFA Médéric à Paris (75)
Mon Bouddh’agrume : sablé reconstitué à l’olive, amandes et agrumes, crémeux huile d’olive, praliné amandes, gel moringa, sablé olive noire, insert citron, mousse faisselle lait ribot, crème glacée faisselle lait ribot, condiment Main de Bouddha.
Dessert d’Argent
- Maud LAURENCIN – CIFA Jean Lameloise à Mercurey (71)
Mariage inattendu tout en fraîcheur végétale : meringue, française, streusel persil, madeleine citron, émulsion citron, mousse faisselle d’Etrez, sorbet citron persil, poudre persil.
Dessert de Bronze
- Noé RACAPE – CFA de la CMA Morbihan à Vannes(56)
Le Kaol-Remon : Crème brûlée vanille, glace yuzu, shortbread au sablé breton, purée de chou-fleur, taboulé de chou-fleur, siphon chou-fleur, gelée citron yuzu, cerclage en chocolat blanc.
è molto goloso 