Le Millefeuille est un gâteau confectionné avec de minces abaisses (3) de pâte feuilletée cuites et légèrement caramélisées. Les abaisses sont superposées et garnies de crème pâtissière ou mousseline.
La finition est réalisée avec du sucre glace, ou du fondant blanc strié au chocolat.
L’appelation millefeuille est également donnée à des feuilletés salés (poissons, crustacés, légumes ou sucrés : fruits). Des feuilles de brick ou de pâte à filo remplace également certaines fois la pâte feuilletée.
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