Robiola di Roccaverano (DOP) Italie.

Les origines du Robiola di Roccaverano remontent à la période Celte-ligurienne. Pline et Pantaleone en appréciaient les qualités.

C’est un fromage élaboré à partir de lait de vache (85% maximum) additionné de lait de chèvre et/ou de lait de brebis.

C’est un fromage sans affinage et sans maturation, rigoureusement frais.

Le Robiola di Roccaverano est produit au Sud du Piemont à cheval sur les provinces :

• ♦ d’Asti : Bubbio, Cessole, Loazzolo, Mombaldone, Monastero Bormida, Olmo Gentile, Roccaverano, San Giorgio Scarampi, Serole et Vesine ainsi que le territoire de la commune de Cartosio.
• ♦ d’Alessandria : Castellette d’Erro, Denice, Malvicino, Merana, Montechiaro d’Acqui, Pareto, Ponti, Spigno Monferrato.

Le Robiola di Roccaverano bénéficie de l’AOC depuis 1979 et de l’AOP (DOP) depuis 1996.

Sa forme est cylindrique à faces planes légèrement ondulées. Son diamètre est de 10 à 14 cm pour une hauteur de 4 à 5 cm et un poids de 250 à 400 grammes.

Frais et nature, il se déguste avec un filet d’huile d’olive et un vin blanc sec. Légèrement affiné, un vin de paille convient très bien.