Queso Mahon-Menorca AOP (Minorque) Espagne.

Le Queso Mahón-Menorca¨est un fromage Espagnol originaire de l’Île de Minorque. Il est élaboré entièrement et uniquement sur l’Île de Minorque, le lait provient de vaches de race minorquine (Réserva Natural de la Biosfera de Menorca reconnue par l’UNESCO).

L’histoire de ce fromage est très ancienne, des restes de céramiques employés pour sa fabrication remontent à 3000 ans avant J.C.

Son commerce extérieur a prit un essor considérable sous la domination anglaise d’ou l’origine du nom Mahón, nom du port d’expédition.

C’est un fromage fabriqué à base de lait de vache entier, Pâte Pressée Non Cuite, sa forme est celle d’un parallélépipéde de 20 cm de côtés, de 9 cm de hauteur pour un poids de 2.5 à 3 kg environ (angles et arêtes arrondis).

Le Queso Mahón bénéficie de l’AOC depuis 1985 et sa nouvelle appellation Mahón-Menorca date de 1998.

Selon son affinage (vieillissement), le Mahón-Menorca comptent les variètés :

– frais : tendre, couleur blanc-jaunâtre, peu de croûte, mou et élastique (21 à 60 jours).
– semi-sec : croûte orangé ou brune (pour l’artisanal). Pâte ferme, couleur ivoire jauni, quelques petits trous répartis de façon irrégulière. Goût de beurre et fruits secs grillés noisettes (2 à 5 mois).
– sec : texture ferme et dure, plus vieilli, il devient cassant, il s’effrite à la coupe. Goût et arômes forts, intenses (bois vieilli, cuir tanné) plus de 5 mois.

FABRICATION (Formatjat)

¤ Pour la fabrication artisanale du Mahón-Menorca au lait cru, le procédé commence aussitôt après la traite, le caillé obtenue avec des pistils de chardon et mis dans une toile fine de coton (fogasser) en la tenant par les 4 angles.