Le tamarin est le fruit du tamarinier qui tire son nom de l’arabe tamar hindi qui signifie datte indienne.
C’est un fruit tropical qui provient de l’Inde qui est de nos jours consommé dans le monde entier. Il est formé de gousses (marron) qui rappelle un haricot, l’intérieur se compose d’une pulpe qui entoure des graines (gros pépins très durs). Sa saveur acidulée est agréable, on le consomme en jus, pâte de fruits et il est un élément classique de la cuisine indienne (massalas).
Utilisations :
- – tel quel au Brésil,
- – en infusions (roulés en boules) en Egypte,
- – en chutneys avec d’autres fruits (mangue verte, menthe) à l’Île Maurice, ou en jus avec du sucre de canne roux ou blond (tamarinade),
- – en sirops et rhum arrangé à la Réunion,
- – en confiserie salée, acide et épicée (tamarindo) au Mexique et Amérique latine
- – en sirops, confitures et punchs aux Antilles françaises,
- – plats et sauces piquantes en Thaïlande, Cambodge et Birmanie,
- – en condiment avec le poisson (thiéboudienne) au Sénégal.
è molto goloso 