La ville de Maldon se trouve dans le comté d’Essex (Est de l’Angleterre), estuaire de Blackwater.
Blackwater dérivé du mot « brackwater » (eau salée).
Le secret de sa fabrication remonterai à 2000 ans:
- L’eau de mer est chauffée dans de grandes cuves pour la faire évaporer jusqu’au point de précipitation du sel.
- Il est très blanc parce que le chauffage permet de faire monter l’écume en surface et elle est retirée.
Il est beau à voir (blancheur extrème, grains pyramidaux, paillettes) et très bon en goût. Plus iodé que le sel de Guérande. Il faut le goûter pour vraiment comprendre le plus gastronomique (merci Jean-Jacques).
è molto goloso 