La rhubarbe (famille des polygonacées) est originaire d’Asie (Sibérie), elle peut mesurer jusqu’à 1 mètre de hauteur.
Les Chinois et les Russes l’utilisent depuis 5 000 ans.
Seules les tiges, appelées pétioles sont comestibles, les feuilles (limbes) sont toxiques (acide oxalique). La rhubarbe est riche en fibres et en vitamines C et B.
Il existe plusieurs variétés selon la couleur :
- – les rougeâtres : Canada Red et Macdonald,
- – plus ou moins vertes : Victoria
En France, elle est récoltée d’avril à juillet (Picardie, Normandie et Alsace). En hiver, elle nous arrive des Pays-Bas.
La Grande-Bretagne en produit de nombreuses variétés depuis très longtemps.
A l’achat, choisir des pétioles épais, fermes et pleins, sans flétrissures ni tâches. En brisant la tige, la cassure doit être nette et la sève s’écoule.
Elle se marie très bien avec les fraises, fraises des bois, framboises et autres fruits rouges ainsi que la pomme.
Elle est également dégustée crue ou cuite comme légume.Cuite elle se consomme en compote, confiture, chutneys, crumble, tartes diverses (meringuée en Belgique), en sorbets divers.
La rhubarbe a une grande place dans la gastronomie britannique.
En Pologne elle est cuisinée avec des pommes de terre.
En Afghanistan avec des épinards et en Iran dans un ragoût d’agneau.
En Italie, elle entre dans la fabrication d’une liqueur très appréciée le Rabarbaro Zucca.
è molto goloso 