Le Tiroler Bergkäse est un fromage autrichien à pâte dure pressée au lait cru de vache.
Le Tiroler Bergkäse est produit dans le nord et l’est du Tyrol autrichien.
Il a la forme d’un disque d’un poids minimum de 12 kg, sa croûte est brun-jaune ou brune et sa chair est ferme mais souple de couleur allant de l’ivoire au jaune pâle avec quelques yeux de la taille d’un pois.
Le lait est partiellement écréme, caillé à la presure naturelle. Il est chauffé à + 52°C.
Le caillé est coupé et mis sous presse et ensuite la meule est mise en saumure puis affinée de + 12°C à + 16°C avec des lavages hebdomadaires (deux).
Le Tiroler Bergkäse bénéficie d’une AOP depuis 1997.
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