AOC obtenue en mai 2002
Histoire :
- On a trouvé des traces de coques de noix remontant à 17000 ans dans les habitations de l’homme de Cro-Magnon en Périgord.
Aire de production :
- Elle comprend 578 communes dans la Dordogne (297)et sur la frange des départements de la Corrèze (80), de la Charente (20) et du Lot (181).
Variètés :
- Elle concerne les variètés « corne », « marlot », « grandjean » et « franquette ».
- Les arbres sont plantés à une densité inférieure à 125 par hectare, pour un rendement de 4 tonnes à l’hectare.
Production : sous 3 formes
- * noix fraîche ou noix primeur
- * noix sèche. Mises à sécher sur tréteaux ou par ventilation d’air sec à + 30°C.
- * cerneaux de noix. Extraits à la main.
Le nettoyage des noix à l’eau de javel est interdit.
Il n’y a qu’en Périgord que le cerneau de noix bénéficie d’une AOC.
è molto goloso 