Le Kalathaki Limnou est un fromage Grec préparé et affiné selon une technologie traditionnelle dans des installations situées dans l’aire géographique délimitée depuis plusieurs dizaines d’années.
Le Kalathaki Limnou possède l’AOP depuis juin 1996.
C’est un fromage mou, affiné et conservé dans la saumure. Il est élaboré à base de lait de brebis ou de mélange de lait de brebis et de lait de chèvres dont l’alimentation est basée sur la végétation locale.
Sa forme est cylindrique pour un poids de 700 grammes à 1,3 kg, sa pâte est blanche.
Son aire de production est l’Île de Lemnos.
Fabrication
- ¤ Le lait caille à +33/34°C et est divisé après 45 à 60 minutes,
- ¤ Egouttage,
- ¤ Moulage dans des moules spéciaux (kalathakia = petits paniers) qui donnent au fromage son relief caractéristique,
- ¤ Le fromage est salé en surface est mis en récipients en fer blanc avec une saumure (6 à 8 % de chlorure de sodium),
- ¤ Affinage pendant 3 semaines à +14/18°C et 2 mois à + 6°C.
è molto goloso 