L’Amarelo da Beira Baixa (fromage jaune de Beira Baixa) est un fromage portugais de la région de Beira Baixa.
L’amarelo Beira Baixa est fabriqué à base de lait cru de brebis et de chèvres, c’est un fromage à pâte molle ou à pâte demi-dure, il est onctueux avec des trous irréguliers et une couleur jaunâtre.
Son caillé est obtenu en utilisant de la présure animale. Suit une période de maturation qui dure entre 45 et 90 jours (après 90 jours il prend l’appellation de quijo amarelo Beira Baixa vieux avec une consistance plus dure et une couleur entre le orange et le jaune foncé).
Son arôme est intense et son goût légèrement acide. De forme cylindrique avec des faces courbes pour un diamètre d’environ 14 cm et une hauteur de 5 cm pour un poids de 800 grammes environ.
L’Amarelo Beira Baixa est produit dans les communes suivantes : Castelo Branco, Belmonte, Fundão, Penamacor, Idanha-a-Nova, Proença-a-Nova, Vila de Rei, Serta, le Vieux village de Radon, Potiers et Covilhã. La production annuelle est d’environ 300 tonnes.
è molto goloso 