Le Mont-Ventoux est un fromage élaboré à partir de lait cru de chèvre de race Rove (race autochtone en voie de disparition). Il a la forme d’un cône allongé rappelant le Géant de Provence. Sa base est recouverte d’herbes de Provence.
C’est un fromage à Pâte Molle à Croûte Naturelle. Sa pâte est lisse de saveur acidulée avant affinage qui s’effectue en cave aérée à sec pendant 3 ou 4 semaines. En séchant, sa pâte devient plus serrée, blanche et cassante.
C’est un fromage goûteux, son goût s’amplifie lors de l’affinage et est exhaussé par l’apport aromatique des herbes de Provence. Sa texture oscille entre ferme et mousseuse mais elle est fondante en bouche.
è molto goloso 