Le Shropshire blue est un fromage écossais crée dans les années 1970 par Andy Williamson à Inverness à la laiterie du Château Stuart. Ses premiers noms commerciaux furent Inverness-shire blue et Blue Stuart. Il est produit en Ecosse mais aussi en Angleterre (Leicestershire et Nottinghamshire).
Son élaboration est proche du Stilton anglais. Il est fabriqué à partir de lait pasteurisé de vache avec une présure végétale.
C’est un fromage à Pâte Persillée, colorée légèrement en orange avec du rocou (fruit du rocouyer, colorant naturel utilisé comme pigment).
Sa pâte est molle avec une saveur forte et arôme légèrement piquant. Sa texture est friable mais fondante. Il est plus fort que le Stilton et plus crémeux.
Son affinage dure environ douze semaines. La meule mesure 30 cm de haut et a un diamètre de 20 cm.
Le servir également à l’apéritif sur des crackers noirs. Il se marie bien avec des Whiskys.
è molto goloso 