La production de fromage est attestée en Normandie dès le X° siècle.
Le Pont-L’Evêque apparaît au XII° siècle. Il aurait été crée par des moines cisterciens (ce fromage était connu sous le nom « d’angelot« . Le terme « angelots » vient d’une pièce de monnaie. Ce fromage servait de moyen d’échange, de rémunération et d’impôt.
En 1588, nous retrouvons les « augelots » (Pays d’Auge) d’où vient le Pont-L’Evêque.
Le Pont-L’Evêque est un fromage français à base de lait de vache à Pâte Molle à Croûte Lavée (PMCL) de forme carrée. Il faut 3,5 litres de lait pour obtenir un fromage de 350 grammes.
Il existe 4 formats de Pont-L’Evêque :
- – Le Pont-L’Evêque 10,5 à 11,5 cm de côté
- – Le Petit Pont-L’Evêque 8,5 à 9,5 cm de côté
- – Le Demi Pont-L’Evêque rectangulaire 10,5 à 11,5 de longueur et 5,2 à 5,7 de largeur
- – Le Grand Pont-L’Evêque 19 à 21 cm de côté
Sa période optimale de dégustation s’étale de mai à septembre après 4 à 6 semaines d’affinage.
Le Pont-L’Evêque bénéficie de l’AOC depuis le 30 août 1972.
L’aire de production du Pont-L’Evêque comprend les 5 départements Normands (Calvados, Eure, Manche, Orne, Seine-Maritime) et la Mayenne.
FABRICATION
Le lait à peine trait est emmené à la laiterie.
- ¤ Le lait est chauffé à +40°C maximum et on ajoute la présure.
- ¤ Les caillé est découpé, brassé et malaxé.
- ¤ Le caillé est moulé dans des moules carrés.
- ¤ Les fromages sont mis sur claies en salle chaudes à +22°C et retournés fréquemment pour faciliter l’égouttage.
- ¤ Les fromages sont mis au « repos » pendant 5 jours sur des hâloirs et ils sont retournés quotidiennement.
- ¤ Les fromages sont ensuit salés ( soit par frottement, saupoudrage ou bac de saumure).
- ¤ Les fromages sont alors lavés et brossés.
- ¤ L’affinage en cave peut durer jusqu’à 1 mois et demi. Ils sont retournés régulièrement.
A accompagner d’un vin rouge corsé : Bouzy, Bourgogne ou Pomerol et bien sur un cidre brut de Normandie bien frais.
è molto goloso 