La Tommette Merle rouge est un fromage élaboré à partir de lait cru de vache, elle est affinée 2 mois dans les caves de la Ferme des Trentes Arpents (au cœur de la Brie boisée) dans le département de Seine-et-Marne région Île-de-France. Pendant cette période elle est frottée avec la lie d’un vin rouge du Château Clarke (un Domaine de la Compagnie Vinicole Baron de Rothschild).
C’est un fromage à Pâte Pressée à Croûte Lavée de couleur entre l’ocre, le rouge et le brun. Son odeur à des arômes fruités. Son poids est de 850 grammes à 1 kilo pour 15 cm de diamètre.
Le troupeau de la ferme se compose de 160 vaches laitières et produit 1 400 000 litres de lait qui sont transformés en Brie de Meaux et Brie de Melun (AOP fermiers)
C’est grâce à cette méthode qu’elle obtient sa couleur si particulière et un goût unique. Elle se déguste avec un pain de campagne ou un pain aux noix. La pâte est souple, de couleur crème et peut comporter de petits trous.
è molto goloso 