La Rigotte de Condrieu devient le 13ème fromage Français au lait de chèvre à obtenir l’AOC.
C’est le 45ème fromage Français à obtenir une AOC (décret du 15 janvier 2009).
La Rigotte de Condrieu est un fromage de chèvre au lait cru, entier et non standardisé, fabriqué à partir de lait de la zone du Parc Naturel Régional du Pilat (13 communes du Rhône et 35 communes de la Loire).
C’est un fromage de chèvre à Pâte Molle Non Pressée de la forme d’un palet de 4,5 cm de diamètre et d’un poids de 30 grammes minimum.
La Rigotte de Condrieu à un parfum de noisette qui se marie très bien avec les vins blancs de Condrieu.
La Rigotte de Condrieu peut être consommée frais ou sec.
Le lait de fabrication provient de chèvres de races Alpines chamoisées, Saanen et chèvres du Massif Central.
FABRICATION
Emprésurage :
- 15 heures maximum après la traite avec une présure naturelle.
Caillage :
- 20 à 28 heures après emprésurage.
Moulage :
- A la main.
Egouttage :
- Au moins 20 heures après moulage, retourné après 12 heures. Démoulage 24 heures maximum après moulage.
Salage :
- Au sel sec sur les 2 faces.
Affinage :
- Ressuyage 10 à 24 heures entre 16/22°C.
- Séchage entre 15/20°C
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