Recette pour 6 personnes :
- • Parer et assaisonner 1,4 kg de longe de veau (fleur de sel, poivre du moulin, thym frais et ail).
- • Préparer 2 oignons doux, 6 gousses d’ail, 4 grosses tomates de saison, thym frais, sauge, origan…
- • Eplucher 1,2 kg de Ratte du Touquet (voir article).
- • Colorer la longe de veau à l’huile d’olive et beurre salée.
- • Poser dans un plat à gratin avec les herbes et aromates et enfourner à +130°C en arrosant très souvent.
- • Blanchir les pommes de terre Ratte du Touquet.
- • Ajouter les « Ratte » 20 minutes avant la fin de cuisson de la viande (remuer pour imprégner les pommes de terre).
- • Trancher le veau et poser sur les pommes. Ajouter du thym frais.
- • Servir chaud dans le plat de cuisson.
Beaucoup de saveurs pour ce plat à déguster en bonne compagnie avec un vin rosé bien frais (avec modération).
è molto goloso 