Recette pour 8 personnes :
- ◊ Réaliser une pâte à pâtes : 500 grammes de farine, 10 grammes de sel fin, 50 grammes d’huile d’olive et 5 oeufs. Bouler et réserver au frais 4 heures.
- ◊ Découper à cru 2 poulets fermier. Réserver les 8 morceaux.
- ◊ Eplucher 2 oignons, monder épépiner 6 poivrons (2 rouges, 2 verts et 2 jaunes), monder épépiner 600 grammes de tomates, éplucher 3 gousses d’ail.
- ◊ Emincer les légumes et les faire suer à l’huile d’olive. Ajouter l’ail, les tomates mondées et coupées en morceaux et 1 bouquet garni. Compoter légèrement. Assaisonner sel et piment d’Espelette.
- ◊ Assaisonner et fariner les morceaux de volaille. Les faire sauter huile d’olive et noix de beurre (légère coloration). Finir la cuisson au four.
- ◊ Abaisser finement la pâte et tailler des tagliatelle. Laisser sécher 30 minutes.
- ◊ Réaliser un pistou (huile d’olive, basilic, assaisonnement).
- ◊ Confectionner 8 tuiles parmesan (fromage Parmigiano Reggiano râpé sur silpat et cuit au four), cintrer à la sortie du four.
- ◊ Mijoter les morceaux de volaille avec la basquaise.
- ◊ Cuire les tagliatelle 4 minutes à l’eau bouillante salée. Egoutter, lier huile d’olive.
- ◊ Dresser en plats ou assiettes chaudes : 1 volaille nappée de basquaise, tagliatelle et pistou. Finir avec tuile parmesan.
è molto goloso 