Recette pour 4 personnes :
- • Malaxer 60 grammes de beurre demi sel avec du persil haché, de la ciboulette du cerfeuil et de l’estragon ciselés. Poivrer.
- • Décoller la peau d’un poulet fermier de l’Ardèche (sur les 2 cuisses et les 2 suprêmes).
- • Glisser sur la peau le beurre aux herbes ainsi qu’une feuille de laurier sous chaque quart. Assaisonner le poulet avec sel, poivre, thym frais.
- • Eplucher 3 petits oignons doux des Cévennes, les couper en 2. Eplucher 8 gousses d’ail de Billon.
- • « Farcir » le poulet avec 2 morceaux d’oignons, 5 gousses d’ail, du laurier et du thym frais, Assaisonner l’intérieur et l’extérieur.
- • Colorer le poulet dans une cocotte en fonte avec huile d’olive et beurre ½ sel. Couvrir et cuire lentement avec les gousses d’ail, oignons et thym.
- • A mi cuisson ajouter 6 petites tomates couper en 4. Finir de cuire à couvert.
- • Découper le poulet en 4 ou 8 morceaux. Poser sur les oignons et les tomates.
- • Servir dans la cocotte accompagné d’un gratin de pommes de terre au herbes et Cantal Vieux.
Déguster avec un vin rouge d’Auvergne type Boudes (avec modération).
è molto goloso 