Recette pour 2 personnes :
- ♦ Laver, brosser 350 grammes de pommes de terre.
- ♦ Cuire les pommes de terre départ à froid dans l’eau salée.
- ♦ Parer et dégraisser partiellement 1 magret de canard. Assaisonner sel et poivre.
- ♦ Éplucher et émincer les pommes de terre.
- ♦ Hacher 20 grammes de truffes noires.
- ♦ Sauter les pommes de terre à la graisse de canard.
- ♦ Cuire le magret de canard (sauter) selon la cuisson désirée (généralement rosée). Napper le magret de miel de montagne (laisser reposer 10 minutes).
- ♦ Dégraisser le sautoir, déglacer vinaigre de vin, ajouter du miel, réduire et ajouter 100 grammes de fond brun de canard. Mettre au point.
- ♦ Ajouter les truffes aux pommes de terre au dernier moment.
- ♦ Trancher le magret.
- ♦ Dresser sur assiettes chaudes : magret en éventail, pommes miettes aux truffes noires. Finir avec la sauce au miel.
Accompagner d’un verre de vin rouge Cahors (avec modération).
è molto goloso 