Dos de cabillaud sauté, ail noir et citron caviar.

Recette pour 2 personnes :

• ♦ Détailler 2 dos de cabillaud.
• ♦ Mettre le cabillaud au gros sel pendant 10 minutes.
• ♦ Rincer les dos de cabillaud. Éponger. Assaisonner et mariner à l’huile d’olive.
• ♦ Couper en deux une tête d’ail noir biologique.
• ♦ Faire sauter les dos à l’huile d’olive. Ajouter des grains de citron caviar (cuisson nacrée).
• ♦ Dresser sur assiettes chaudes : dos de cabillaud arrosés d’huile de cuisson. Poser l’ail noir et un demi citron caviar rosé.

Pour la dégustation, presser l’ail noir sur le poisson.