Recette pour 2 personnes :
- ♦ Trier, laver des poireaux (réserver le vert pour une autre utilisation).
- ♦ Tronçonner des poireaux pour obtenir 6 beaux tronçons. Les cuire dans de l’eau bouillante salée (garder un peu fermes).
- ♦ Monder, épépiner 4 belles tomates. Les concasser et réaliser une fondue de tomate avec échalote ciselée, sel, poivre et pincée de sucre.
- ♦ Cuire 2 œufs durs. Refroidir et écaler. Hacher 1œuf.
- ♦ Hacher 3 petits cornichons, 35 grammes de câpres et 2 gousses d’ail confites. Ajouter 30 grammes de ciboulette ciselée.
- ♦ Tailler un dos de cabillaud de 350 grammes dans la longueur. Mettre au gros sel pendant 8 minutes. Rincer soigneusement et éponger.
- ♦ Sauter les tronçons de poireaux au beurre demi sel (légère coloration).
- ♦ Sauter le cabillaud à l’huile d’olive (cuisson nacrée).
- ♦ Ajouter les condiments et oeuf à la fondue de tomate chaude. Plus ciboulette.
- ♦ Dresser sur assiettes chaudes : 3 tronçons de poireau, cabillaud. Finir avec la tomate et condiments et le jaune d’œuf tamisé sur le poisson.
Déguster accompagné d’un verre de vin blanc Beaujolais blanc (avec modération).
è molto goloso 