Recette pour 2 personnes :
- ♦ Détailler 2 beaux dos de cabillaud. Les mettre au gros sel pendant 10 minutes. Rincer soigneusement. Éponger et réserver au frais.
- ♦ Laver une pêche de vigne, la couper en quartiers (6).
- ♦ Laver et inciser 6 figues noires.
- ♦ Rôtir les figues au beurre demi sel. Déglacer avec 150 grammes de Brouilly. Réduire (les figues doivent rester en forme).
- ♦ Sauter les quartiers de pêche de vigne au beurre, cuisson moelleuse.
- ♦ Snacker ou sauter les cabillaud à l’huile d’olive. Les cuire nacrés. Assaisonner poivre de timut.
- ♦ Dresser sur assiettes chaudes : cabillaud, figues et quartiers de pêche. Finir avec le vin réduit sur le cabillaud.
Déguster avec un verre de Brouilly (avec modération).
è molto goloso 