Recette pour 2 personnes :
- ♦ Mettre 2 dos de cabillaud au sel pendant 20 minutes (pour raffermir la chair).
- ♦ Tourner 4 artichauts violets, couper les fonds en 2, citronner.
- ♦ Ecosser 500 grammes de fèves, les blanchir 3 minutes. Refroidir et dérober (enlever la peau).
- ♦ Trier, laver et couper en 2 quatre radis roses.
- ♦ Rincer les cabillaud à l’eau fraîche. Eponger et assaisonner de piment d’Espelette.
- ♦ Cuire les fonds d’artichauts façon barigoule (huile d’olive, échalote ciselée, grains de coriandre, vin blanc et un peu d’eau).
- ♦ Cuire les dos de cabillaud à l’huile d’olive avec thym frais et ail frais (cuisson nacrée).
- ♦ Ajouter les ½ radis aux artichauts, finir avec les fèves.
- ♦ Dresser sur assiettes plates chaudes : artichaut, cabillaud, fèves et radis roses.
è molto goloso 