Crème brûlée aux marrons confits Imbert.

Recette pour 6 personnes :

• • Faire chauffer 1 litre de crème à 35% de MG avec une gousse de vanille grattée.
• • Blanchir 10 jaunes d’oeufs avec 180 grammes de sucre semoule.
• • Verser la crème sur l’appareil. Mélanger sans faire d’écume. Chinoiser.
• • Répartir 40 grammes de brisures de marrons confits Imbert dans chaque plat à crème. Garnir avec l’appareil.
• • Enfourner à +95°C pendant 45 minutes.
• • Refroidir.
• • Saupoudrer de sucre et caraméliser au moment de servir.
• • Décorer avec des demis marrons confits.

Déguster avec une liqueur de châtaignes.