Recette pour 10 personnes :
- * Frire 40 spaghetti à + 170°C. Eponger sur papier absorbant. A froid, en saupoudrer 20 de cacao poudre et 20 de sucre glace.
- * Réaliser un biscuit amande : Mélanger 30 grammes de farine avec 110 grammes de sucre semoule et 115 grammes d’amandes douces en poudre. Ajouter 3 oeufs et monter au batteur. Monter à part 5 blancs d’oeufs en neige. Mélanger les 2 masses. Etaler sur silpat ou papier cuisson. Cuire à + 220°C quelques minutes. Retirer le papier et refroidir.
- * Détailler 20 ronds de 4 cm de diamètre dans le biscuit. Coller 2 par 2 avec une marmelade de groseilles (200 grammes de groseilles compotées avec 100 grammes de sucre). Réserver les biscuits au frais.
- * Confectionner une crème anglaise aux amandes : Infuser 120 grammes d’amandes douces concassées dans 800 grammes de lait chaud. Blanchir 8 jaunes d’oeufs et 150 grammes de sucre. Verser le lait et cuire à la nappe (+85°C). Ajouter 3 feuilles (6 grammes) de gélatine trempées à l’eau froide et pressées. Mixer, chinoiser et refroidir.
- * Incorporer 250 grammes de crème fouettée au bec d’oiseau.
- * Couler en verrines en insérant un montage de biscuit/groseille. Réserver au frais.
- * Décorer avec les spaghetti frits et une « grappe » de groseilles « givrées ». Déposer sur assiette.
è molto goloso 