Recette pour 2 personnes :
- ♦ La Veille : faire tremper 250 grammes de haricots cocos à l’eau froide (réserver au frais 12 heures).
- ♦ Le jour même :
- ♦ Piquer 1 petit oignon avec 2 clous de girofle. Éplucher 1 carotte jaune.
- ♦ Mettre les haricots cocos en cuisson : départ eau froide non salée, à frémissements : écumer et ajouter l’oignon et la carotte. saler en fin de cuisson.
- ♦ Tailler 2 dos de cabillaud de 180 grammes chacun. Les mettre au gros sel pendant 6 minutes. Rincer soigneusement et éponger. Mariner huile d’olive et réserver au frais.
- ♦ Tremper 40 grammes de trompettes des morts. Les hacher grossièrement et les cuire.
- ♦ Monder 2 belles tomates. Épépiner et tailler en gros dés. Éplucher et hacher 1 gousse d’ail.
- ♦ Égoutter partiellement les haricots cocos. Récupérer la carotte jaune et la tailler en morceaux.
- ♦ Suer au beurre et huile d’olive 40 grammes d’échalote ciselée. Ajouter les trompettes de la mort, ajouter les dés de tomate et la carotte jaune.
- ♦ Ajouter les cocos et un peu de cuisson. Porter à ébullition. Vérifier l’assaisonnement.
- ♦ Tailler 100 grammes de jambon de Bayonne en julienne.
- ♦ Sauter les dos de cabillaud à l’huile d’olive (cuisson nacrée).
- ♦ Dresser en assiettes creuses chaudes : haricots cocos – julienne de jambon de Bayonne et ciboulette ciselée. Finir avec le cabillaud et un filet d’huile d’olive.
Déguster avec un verre de Gaillac blanc (avec modération).
è molto goloso 