Recette pour 2 personnes :
- ◊ Lever les filets de loup. Désarêter et détailler à 150 grammes.
- ◊ Mettre 2 filets de loup en marinade (sel, poivre de Timut, jus de citron et huile d’olive ainsi qu’un peu d’eau de safran). Réserver au frais.
- ◊ Éplucher, laver les petits oignons grelots. Les glacer à brun (eau, beurre, sel, poivre et sucre).
- ◊ Tremper 10 grammes d’algues sèches à l’eau froide pendant 15 minutes. Égoutter et presser.
- ◊ Trier et laver rapidement 200 grammes de pleurotes.
- ◊ Réduire de moitié 150 grammes de crème fleurette avec les algues hachées finement et un demi jus de citron. Monter au beurre et assaisonner.
- ◊ Rôtir les loups à l’huile d’olive (marquer et finir en cocotte couverte).
- ◊ Sauter les pleurotes huile d’olive et beurre demi sel. Assaisonner et finir avec une pointe d’ail.
- ◊ Dresser sur assiettes chaudes : pleurotes encercles, petits oignons autour. Poser le loup et finir avec crème d’algues.
Accompagner d’un verre de Bouzy rouge (avec modération).
è molto goloso 