Le crespeou est un » gâteau » d’omelettes superposées (d’herbes, légumes et différents aliments), ces omelettes sont empilées. Ce gâteau se mange généralement froid, accompagné le plus souvent d’un coulis de tomate. Cette recette serai native d’Avignon et du Haut Vaucluse, elle est devenue populaire en région Provence et dans le Pays de Nice.
Le nom de crespeou vient de l’occitan » crespèu « qui signifie crêpe, on le connait également sous nom de » trouchia » ou d’omelette à la moissonneuse (traditionnellement réalisé pour les travaux des champs et moissons).Lou crespeou comporte au minimum 4 couches d’omelettes de différentes couleurs, rouge avec des tomates, , orange avec des carottes, vert avec des épinards ou des blettes et le noir avec les olives. Des préparations utilisent des saucisses en rondelles, du poisson.
è molto goloso 