La Pouteille est une spécialité du terroir Lozérien et particulièrement de La Canourgue (petite Venise lozérienne).
Recette pour 6 personnes :
- • Faire colorer dans 80 grammes de saindoux 1 kg de bœuf en morceaux (paleron, basses côtes…).
- • Ajouter 6 pieds de porc blanchis et fendus en deux, 200 grammes d’oignons en quartiers, 3 échalotes émincées, carottes (facultatif) et gousses d’ail.
- • Flamber au marc (eau de vie de pays).
- • Singer avec 100 grammes de farine. Torréfier.
- • Mouiller avec vin rouge corsé (viande recouverte complétement). Ajouter 1 bouquet garni. Assaisonner.
- • Mijoter pendant 3h30.
- • Ajouter 1.5 kg de pommes de terre en dés et laisser cuire 45 minutes de plus.
Servir dans la Toupi, plat en terre dans lequel la pouteille à cuit. Accompagner d’un solide vin rouge (avec modération) et de pain de seigle.
è molto goloso 