Les grattons sont des sortes de lardons frits, ils proviennent des pannes de lard détaillées en petits lardons cuits à la poêle pour extraire le saindoux.
Ces grattons sont mangés tièdes comme « grignotage » après avoir été salés, ou ajoutés à une riche brioche. Cette brioche, « pompe aux grattons » se trouve assez facilement en Auvergne.
Recette :
- * Ajouter progressivement les ingrédients suivant, 500 grammes de farine, 6 oeufs, 150 grammes de beurre, 150 grammes de saindoux, 10 grammes de sel fin, 20 grammes de levure de boulanger,
- * Pétrir et ajouter 400 grammes de grattons, bien mélanger,
- * Laisser reposer et pointer 1 heure,
- * Façonner en brioche ronde et laisser lever 45 minutes,
- * Dorer au jaune d’oeuf,
- * Cuire au four à + 180°C, 1 heure environ
La pompe est coupée et servie à l’apéritif;
Testez la même recette avec des grattons de canard (parures de magret de canard), remplacée le saindoux par de la graisse de canard.
è molto goloso 