Recette pour 5/6 personnes :
- ♦ Éplucher, laver 1,5 kg de pommes de terre bintje. Les couper en quartiers dans une cocotte en fonte.
- ♦ Trier, laver rapidement 400 grammes de cèpes, les tailler en morceaux
- ♦ Ajouter 500 grammes de lard couper en 5 morceaux.
- ♦ Saler légèrement, poivrer généreusement.
- ♦ Ajouter 400 grammes d’oignons émincés et 3 gousses d’ail hachées.
- ♦ Recouvrir d’eau froide, mélanger et ajouter 80 grammes de saindoux coupé.
- ♦ Ajouter 3 feuilles de laurier et 1 branche de thym.
- ♦ Enfourner à couvert à + 160°C pendant 2 heures environ. Quelques olives noires peuvent être ajoutées en fin de cuisson.
A déguster en automne ou en hiver accompagné d’un verre de vin rouge de l’Ardèche (Côtes du Vivarais) Avec modération.
De nombreuses autres recettes existent, à chacun sa bombine (bassin stéphanois, barboton).
è molto goloso 